2012年 03月 27日
いよいよ始まっちゃった、チーズプロフェッショナルの試験対策講座。 まず、教室の雰囲気がいつもと全然違う! センセーもいつもより表情が厳しい! ぴりぴりしてるなぁ・・。 前半は講義で後半は試食。 今回はチーズの導入。 まずはフレッシュタイプ3種類。 フロマージュブラン 酸味があるのが特徴。 ハチミツをかけてたべると美味。 リコッタ ミルキーでざらっとした食感がある。 カッテージチーズ つぶつぶしていて弾力がある。 続いて、白カビ4種類。 ただのカマンベール。 穏やかな味。 カプリス・デ・デュー タブルクリーム。 クリームを加えたチーズの先駆けとなったもの。 サンタンドレ トリプルクリーム クリーミーでほどよい塩気。 ここでワイン登場。 白カビには軽めの味わいの赤が合う。 「ボージョレー・ビラージュ」 ボージョレーと言えばガメイだけど、ガメイっぽい香りも味もしないからうまー。 そしてこれ、缶入りカマンベール ロングライフチーズって言うんだって。 ナチュラルチーズを缶またはプラスチック容器に密閉し加熱殺菌する。 乳酸菌は死滅、酵素も破壊されているから熟成はしない。 日本では「ナチュラルチーズ」と表示。 なんだか納得行かないねぇ。 ロングライフチーズの特徴は「加熱風味」「穏やかな味」 なるほどねぇ、確かに香ばしい味わいがあるけど、これが加熱風味って言うんだー。 お次はナチュラルチーズとプロセスチーズを見分ける。 見た目はわかんないね。 結局私は間違ったのよねー。 ゴーダ。 確かに口溶けが良い。 こっちはプロセスチーズで口溶けがイマイチ。 でもこりゃ難しいわ。 熱を通すと一目瞭然。 プロセスチーズは乳化剤を添加してるから、形がかわらない。 クリームチーズはさすがにわかった。 すんごくなめらかなの。 それにしてもクリームチーズにもプロセスチーズがあるなんて、センセーに出会わなかったら知らなかったかも。 さて、帰って復習か・・。
by mamerina
| 2012-03-27 17:04
| チーズ大好き
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