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バニラのお菓子ライフ

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2012年 03月 27日

チープロ試験対策 1回目

いよいよ始まっちゃった、チーズプロフェッショナルの試験対策講座。

まず、教室の雰囲気がいつもと全然違う!

センセーもいつもより表情が厳しい!

ぴりぴりしてるなぁ・・。




前半は講義で後半は試食。

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今回はチーズの導入。

まずはフレッシュタイプ3種類。

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フロマージュブラン 

酸味があるのが特徴。

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ハチミツをかけてたべると美味。

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リコッタ

ミルキーでざらっとした食感がある。

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カッテージチーズ

つぶつぶしていて弾力がある。

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続いて、白カビ4種類。

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ただのカマンベール。

穏やかな味。

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カプリス・デ・デュー

タブルクリーム。

クリームを加えたチーズの先駆けとなったもの。

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サンタンドレ

トリプルクリーム

クリーミーでほどよい塩気。

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ここでワイン登場。

白カビには軽めの味わいの赤が合う。

「ボージョレー・ビラージュ」

ボージョレーと言えばガメイだけど、ガメイっぽい香りも味もしないからうまー。

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そしてこれ、缶入りカマンベール

ロングライフチーズって言うんだって。

ナチュラルチーズを缶またはプラスチック容器に密閉し加熱殺菌する。

乳酸菌は死滅、酵素も破壊されているから熟成はしない。

日本では「ナチュラルチーズ」と表示。

なんだか納得行かないねぇ。


ロングライフチーズの特徴は「加熱風味」「穏やかな味」

なるほどねぇ、確かに香ばしい味わいがあるけど、これが加熱風味って言うんだー。

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お次はナチュラルチーズとプロセスチーズを見分ける。

見た目はわかんないね。

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結局私は間違ったのよねー。

ゴーダ。

確かに口溶けが良い。

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こっちはプロセスチーズで口溶けがイマイチ。

でもこりゃ難しいわ。

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熱を通すと一目瞭然。

プロセスチーズは乳化剤を添加してるから、形がかわらない。

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クリームチーズはさすがにわかった。

すんごくなめらかなの。

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それにしてもクリームチーズにもプロセスチーズがあるなんて、センセーに出会わなかったら知らなかったかも。

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さて、帰って復習か・・。

by mamerina | 2012-03-27 17:04 | チーズ大好き


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